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Antipasti

Salsa Mousseline

15 minuti di cottura
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forchettacreativa
Una delicata salsa mousseline all’italiana, preparata con burro di malga, tuorli d’uovo freschi da galline allevate a terra, un tocco di aceto di vino bianco delle Langhe o succo di limone di Sorrento, e arricchita da panna fresca montata delle Alpi. Ideale per accompagnare asparagi bianchi di Bassano, pesce al vapore o uova in camicia, ed è una variante della salsa olandese ed è più leggera
Preparazione
25 minuti
Cottura
15 minuti
Porzioni
5 persone
Tempo totale
30 minuti

Attrezzatura

  • tegame

  • termometro da cucina

  • biberon (squeezer)

  • salsiera

  • frusta

Ingredienti

  • tuorli 2

  • burro chiarificato 100 gr

  • succo di limone 1/2

  • panna 20 gr

  • sale q.b.

  • pepe q.b.

  • acqua q.b.

Istruzioni

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Preparazione della salsa

In un tegame metti l'acqua a scaldare senza farla bollire. In un tegame metti i tuorli e portalo a 65° continuando a mescolare togliere dal fuoco aggiungere a filo il burro chiarificato sempre continuando a mescolare Incorporare la panna montata con il succo di limone, sale e pepe Servirla su una salsiera oppure su un squezzer

Consigli utili

Assicurati che uova, burro e panna siano a temperatura ambiente per evitare che la salsa impazzisca. Cuoci a bagnomaria, tenendo la temperatura sotto controllo per evitare che le uova si rapprendano. Monta la panna fresca a neve morbida e incorporala solo all’ultimo, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. La salsa mousseline se non si conserva bene: va servita subito dopo aver incorporato la panna. Evita di riscaldarla, perché tende a separarsi.
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