forchettacreativa
La Crostata di gelo di melone è un dolce fresco e profumato, che unisce la friabilità della pasta frolla alla dolcezza tipica del gelo di melone, tradizione siciliana estiva. La frolla è arricchita con miele di acacia e scorza di limone, per un aroma delicato e naturale. Il ripieno, preparato con polpa fresca di melone zucchero, amido di mais e cannella, diventa una crema vellutata e fragrante. Completano il dolce una lucidatura di gelatina, palline di melone fresco e granella di pistacchio di Bronte, per un tocco croccante e raffinato.
Attrezzatura
Ciotola capiente
Bilancia da cucina
Grattugia
Spatola o cucchiaio di legno
Pellicola trasparente
Matterello
Stampo per crostata (24–26 cm)
Forchetta
Frullatore ad immersione
Colino a maglia fine
Pentola
Frusta a mano
Cucchiaio di legno o spatola
Pennello da cucina
sporzionatore per melone
Setaccio
Ingredienti
Per la pasta frolla
300 gr farina 00
1 uovo
100 gr burro
80 gr zucchero a velo
20 gr miele di acacia
1 limone
sale q.b.
Per il gelo al melone
1 kg polpa di melone
220 gr zucchero
60 gr amido di mais
1 stecca di cannella
Per completare
gelatina per lucidare
zucchero a velo
palline di melone
granella di pistacchio
Istruzioni
1
Preparazione del gelo
Nel frullatore mettere la polpa di melone a pezzettini e frulla fino a ridurla in purea. Trasferite nel pentolino insieme allo zucchero e la cannella e cominciate a scaldare. Da parte sciogliete l'amido di mais con una parte della polpa di melone. Quando la polpa sta per bollire, unite l'amido sciolto e mescolare subito fino a far addensare il gelo.
2
Preparazione della pasta frolla
Lavorate la farina con il burro a pezzetti e lo zucchero a velo in modo da sabbiare il composto. Unite il miele, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e infine l'uovo e lavorate fino a formare il panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora
3
Cottura e decorazione della crostata
Stendere la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e usatela per foderare uno stampo da crostata ben imburrata. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate all'interno il gelo di melone ancora caldo. Livellate adagiate sopra delle strisce di frolla a formare un reticolato, mettere subito in forno caldo e statico a 170° per 30/35 minuti : la base deve essere dorata. Lasciate raffreddare spennellate con la gelatina per lucidare e decorare con le sfere di melone e granella di pistacchi
