forchettacreativa
Un secondo piatto raffinato e aromatico, in cui il tenero filetto di maiale viene cotto in un profumato vino rosso speziato con note di cannella, chiodi di garofano, agrumi e anice stellato, ispirato al classico vin brulè. Il piatto è completato da mele caramellate che donano dolcezza e contrasto. In accompagnamento, un gustoso croccante di patate al forno, arricchito con formaggio, pangrattato e noce moscata, per un tocco rustico e saporito.
Attrezzatura
pentolino
padella
coltello
cucchiaio
spago da cucina
Ingredienti
300 gr filetto di maiale
alloro q.b.
rosmarino q.b.
anice stellato q.b.
scorza di limone/arancia q.b.
cannella q.b.
chiodi di garofano q.b.
noce moscate q.b.
100 gr burro
200 gr mele golden
300 ml vino rosso
50 ml vino bianco
50 gr cipolla
olio evo (olio extravergine d'oliva)
sale q.b.
pepe q.b.
croccante di patate
750 gr patate
70 gr formaggio grattugiato
70 gr pangrattato
20 gr burro
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo
Istruzioni
1
Procedimento del vino
In un pentolino mettiamo il vino con i chiodi di garofano, la cannella, l'anice stellato, la scorza di limone ed arancia, la noce moscata e la cipolla tritata. Lasciamo bollire per 10 minuti
2
Preparazione delle mele
In una padella facciamo rosolare le mele a dadini con una noce di burro, sale e la scorza di limone. Dopo qualche istante sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per 10 minuti. Una volta cotte le uniamo al vin brulè
3
Preparazione del filetto di maiale
Ricaviamo dei medaglioni dal filetto di maiale ad avvolgiamo intorno a ciascun medaglione lo spago, in modo da tener forma in cottura. In padella scaldiamo una noce di burro con il rosmarino e mettiamo a rosolare i medaglioni su tutti i lati e anche i sui bordi
4
Preparazione delle patate
Tagliamo le patate lessate e raffreddate a fette spesse circa mezzo centimetro. Le disponiamo su una teglia con carta da forno, sovrapponendole e disegnando una corona. Coliamo sopra il burro e mettiamo a gratinare in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti
Serviamo i medaglioni al centro della corona di patate e versiamo sopra le mele al vin brulè
