forchettacreativa
Una raffinata rivisitazione del classico inglese, il filetto alla Wellington all’italiana unisce la tenerezza del filetto di manzo con sapori tipici della nostra tradizione. Il filetto viene avvolto in un sottile strato di prosciutto crudo di Parma, arricchito da un trito di funghi porcini Il tutto è racchiuso in una croccante sfoglia di pasta brisée . Aromi mediterranei come rosmarino, salvia e aglio completano questa versione elegante e saporita, ideale per le grandi occasioni.
Attrezzatura
robot da cucina
pellicola
tegame
pennello da cucina
cucchiaio
bilancia
Termometro da cucina
piatto piano
griglia
setaccio
mestolo
salsiera
coltello
frullatore
Ingredienti
Pasta Brisè
farina 00 300gr
burro 150 gr
acqua ghiacciata 105 ml
sale q.b.
Il filetto
filetto di manzo 1,4 kg
prosciutto crudo affettato 300 gr
olio extravergine d'oliva 50 ml
rosmarino 4 rametti
farina 1 cucchiaino
vino rosso 200 ml
brodo vegetale ( o di carne ) 100 ml
sale q.b.
pepe q.b.
I fughi
funghi champignon 500 gr
aglio 2 spicchi
burro 30 gr
olio extravergine d'oliva 50 ml
timo 2 rametti
maggiorana 2 rametti
sale q.b.
pepe q.b.
Spennellare
uova 1
panna liquida da cucina 40 ml
Istruzioni
1
Preparazione pasta brisè
Versa la farina ,il burro freddo tagliato a pezzi nel robot. frulla per qualche secondo in modo che il burro diventi sabbioso e poi aggiungi l'acqua ghiacciata e il sale. Quando gli ingredienti sono amalgamati, versa sul piano di lavoro un po infarinato ed impasta , avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora
2
Preparazione filetto e la salsa
Metti l'olio in una padella con il rosmarino , quando sarà caldo comincia a rosolare il filetto su tutte le superfici girandolo di continuo (ci vuole 30 minuti che si rosili bene il pezzo di carne ). Se vuoi la carne ti piace molto al sangue la temperatura deve arrivare a 40° oppure sangue tra i 50°/60° oppure ben cotta a 70 °.Una volta raggiunta la temperatura desiderata lascala riposare su una griglia che sotto raccogli il suo liquido Versa il vino rosso nella padella e lascia che si ristringa , passalo al setaccio aggiusta di sale e pepe e rimettilo in padella, aggiungi uno o due mestoli di brodo e infine la farina per addensare la salsa , setacciala ed versala nella salsiera
3
Preparazione dei funghi
Pulire i funghi eliminare la parte terrosa, lavali e tagliali a fette. Metti in padella con olio, aglio e burro falli saltare .Verso a fine cottura aggiungi sale e pepe ed timo. Devo essere asciutti, tritateli oppure frullateli finemente e metili da parte .
4
Assemblaggio e cottura
prepariamo il rivestimento : stendi la carta da forno le fette di prosciutto crudo da formare un letto che poi ci metterai la carne , spalma una base di funghi adagia la carne rivestila con i restati fughi e poi avvolgila con le fette di prosciutto fino a chiuderla completamente .
Stendiamo la pasta brisè in un piano infarinato per ottenere una sfoglia dello spessore di 3mm, posiziona il filetto sopra la pasta brisè e avvolgilo per sigillarlo per bene . Impasta la pasta rimante per ricavarci delle striscioline della larghezza di 3-4 mm, spennella la pasta con l'uovo e la panna e decora con le striscioline .
Inforna a forno statico a 180° per 30 minuti fino a quando la pasta non risulti ben dorata
Il filetto alla Wellington è pronto per essere servito e accompagnato con la salsa precedentemente preparata
