forchettacreativa
Un dolce elegante e fresco che unisce la leggerezza del Pan di Spagna al gusto avvolgente di una crema alla stracciatella, preparata con mascarpone, panna, ricotta e cioccolato fondente. Le fragole, tipiche dell'estate italiana, arricchiscono il ripieno con una nota fruttata, mentre la decorazione con zucchero a velo e menta dona un tocco di raffinatezza. Una torta che celebra i sapori autentici della pasticceria italiana, ideale per occasioni speciali o per un dessert indimenticabile.
Attrezzatura
Frusta elettriche
setaccio
bilancia
cucchiaio
tortiera
Ingredienti
Pan di Spagna
3 uova
150 g zucchero
75 g fecola
75 g farina
mezza bustina di lievito
vaniglia
20 g cacao
50 g burro fuso
Ripieno
50 g mascarpone
250 ml panna
60 g zucchero a velo
200 g ricotta
3 fogli di gelatina
1 bicchiere di latte
70 g latte condensato
80 g cioccolato fondente
300 g fragole
2 cucchiai di zucchero
Decorazione
Zucchero a velo
menta
10 fragole
Istruzioni
1
Preparazione Pan di Spagna
per il Pan di Spagna con le fruste elettriche, montiamo le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina, la fecola, il cacao ed il lievito setacciati insieme. Mescoliamo delicatamente con una spatola, aggiungendo anche il burro fuso. Imburriamo due tortiere dello stesso diametro e dividiamo nelle stesse l’impasto, in modo da ottenere due dischi sottili. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 25 minuti.
2
Preparazione ripieno
In una padella, facciamo cuocere le fragole a pezzettini con lo zucchero.
Nel frattempo, montiamo il mascarpone insieme alla panna, utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto montato e fermo. Aggiungiamo, quindi, lo zucchero a velo, il latte condensato, la ricotta setacciata e, per ultimo, il cioccolato a scaglie. Sciogliamo in microonde o in un pentolino la colla di pesce precedentemente reidratata nell’acqua con un po’ di latte. Uniamo la gelatina sciolta alla crema e mescoliamo rapidamente.
3
Preparazione assemblaggio
Diluiamo il fondo di cottura delle fragole con un po’ di latte.
Posizioniamo il primo disco di torta all’interno di un anello. Lo bagniamo con il latte alle fragole. Distribuiamo sopra tutta la crema e, ancor sopra, le fragole spadellate e raffreddate. Chiudiamo con il secondo disco di torta, che inzuppiamo con la bagna. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire. Decoriamo con fragole fresche e ciuffi di panna.
